肯德基的发展史

2024-04-16 13:05

1. 肯德基的发展史

“山德士上校”
1890年9月9日,哈兰·山德士出生于美国印地安那州亨利维尔附近的一个农庄。家境不是很富裕,但也还过得去。然而就在他6岁那年,父亲去世了,留下母亲和3个孩子艰难度日。
  为了生活,母亲不得不在外面接很多个活计来做,白天得去食品厂削土豆,晚上继续给人家缝衣服,自然就没功夫照料幼小的孩子,山德士是老大,他肩挑起了照顾弟妹、为母亲分忧的重任。白天母亲不在家,小山德士只好自己做饭,一年过去了,他竟然学会做20个菜,成了远近闻名的烹饪能手。   12岁那年,母亲再嫁,山德士和继父的关系却不是很好,才念到6年级,他就再也不想读书了,家里的空气憋闷无比,山德士决定去工作,重新换个环境。他来到格林伍德的一家农场去做工,虽然辛苦,但也能维持个人温饱。   此后他换过无数种工作,可以说什么活儿都尝试过,做过粉刷工、消防员, 卖过保险,还当过一阵子兵,后来他还得过一个函授法学学位,使他能在堪萨斯州小石城当上一段时间治安官。   40岁的时候,山德士来到肯塔基州,开了一家可宾加油站,因为来往加油的客人很多,看到这些长途跋涉的人饥肠辘辘的样子,山德士有了一个念头,为什么我不顺便做点方便食品,来满足这些人的要求呢?况且自己的手艺本来就不错,妻子和孩子也时常称赞。想到就做,他就在加油站的小厨房里做了点日常饭菜,招揽顾客。   在此期间,山德士推出了自己的特色食品,就是后来闻名于世的肯德基炸鸡的雏形,由于味道鲜美、口味独特,很快炸鸡就受到了热烈欢迎,客人们交口称赞,甚至有的人来不是为了加油,而是为了吃可宾加油站的炸鸡。   刚开始这样做的时候,山德士是为了扩大自己加油站的生意,但是现在反而炸鸡的名声超出了加油站,由于顾客越来越多,加油站已经容不下了,山德士就在马路对面开了一家山德士餐厅专营他的拿手好戏——炸鸡。   为了保证质量,山德士系上围裙动手烧炸,并投资扩建了可容纳142人的大餐厅。这样,他就创建了一个初级的炸鸡市场。以后的几年,他边经营、边研究炸鸡的特殊配料(含11种药草和香料,使炸成的鸡表皮形成一层薄薄的、几乎未烘透的壳,鸡肉湿润而鲜美。至今,这种配料配方还在使用,但调料已增至40种。而这就是肯德基最重要的秘密武器,正如可口可乐的配方一样。   到了1935年,山德士的炸鸡已闻名遐迩。肯塔基州州长鲁比·拉丰为了感谢他对该州饮食所做的特殊贡献,正式向他颁发了肯德基州上校官阶,所以人们都叫他“亲爱的山德士上校”,直到现在。
“二战”后的一贫如洗
  虽然生意不错,但山德士并不满足这样的成就,他别出心裁,又进一步,在饭馆旁边加盖了一座汽车旅馆。这样在著名的霍德华、约翰逊汽车旅店建成之前,山德士成为第一个集食宿和加油为一体的企业联合体。   但随着顾客增加,山德士感到自己管理经验的缺乏,为此他专门到纽约康乃尔大学学习饭店旅店业管理课程,这使他能够很好地解决以后面对的饭店管理问题,但是还有问题存在。随着山德士餐厅的名声越来越大,客人越来愈多,要为那么多的顾客很快地炸好鸡,端上桌,却不是个  肯德基开店数增长图
容易解决的事儿。他总是一边手忙脚乱地为顾客炸鸡,一边听着急着赶路的顾客在旁边不停地抱怨。   山德士为此烦恼不堪,该怎么办呢?就在这时,一次偶然的压力锅展示会给了他一个启发,压力锅可以大大缩短烹制时间,又不会把食物烧糊,这对于他的炸鸡而言是再好不过的事情了。   1939年,山德士买了一个压力锅,他做了各项有关烹煮时间、压力和加油的实验后,终于发现一种独特的炸鸡方法。这个在压力下所炸出来的炸鸡是他所尝过的最美味的炸鸡,至今肯德基炸鸡仍维持这项使用压力锅的妙方。并且正如他所想象的,炸好一只鸡仅仅用了15分钟,时间短、味道好的炸鸡顿时成为当时大家谈论的热点,众多食客趋之若鹜,即便在30年代大萧条时间,山德士的经营依然红火。   可是二战的爆发给了他一次小小的打击,战争期间实行汽油配给,他的加油站关门了,从此山德士专心经营自己的饭店。然而外界的变化再一次威胁到他的安稳生活。新建横贯肯塔基的跨州公路计划最后确定并向大众公布了,山德士餐厅所在地旁的道路被新建的高速公路所通过,这对山德士是个巨大的打击,打乱了他所有计划,他的雄心和热情一下子降到了冰点。他不得不变卖资产以偿还债务,所得的款项只相当于公路通车前的总资产的一半。为了偿清债务,连他的银行存款也用光了。一下子,哈兰·桑德斯,这位昔日受人尊敬的上校,从人人尊敬的富翁变成了一个一文不名的穷人。   这时的山德士已经56岁了,所能依靠的只是自己每月105美元的救济金。但是山德士并不想就此了却自己的一生,况且这点救济金根本不能维持生活,还是要靠自己。
1009次的失败
  山德士冥思苦想,该怎么做,才能摆脱困境,他拥有的最大价值的东西就是炸鸡了,这是一笔巨大的无形资产。突然,他想起曾经把炸鸡做法卖给犹他州的一个饭店老板。这个老板干得不错,所以又有几个饭店主也买了桑德斯的炸鸡作料。他们每卖1只鸡,付给桑德斯5美分。困境之中的山德士想,也许还有人这样做,没准这就是事业的新起点。   就这样,山德士上校开始了自己的第二次创业,他带着一只压力锅,一个50磅的作料桶,开着他的老福特上路了。   身穿白色西装,打着黑色蝴蝶结,一身南方绅士打扮的白发上校停在每一家饭店的门口,从肯塔基州到俄亥俄州,兜售炸鸡秘方,要求给老板和店员表演炸鸡。如果他们喜欢炸鸡,就卖给他们特许权,提供作料,并教他们炸制方法。   开始的时候,没有人相信他,饭店老板甚至觉得听这个怪老头胡诌简直是浪费时间。山德斯的宣传工作做得很艰难,整整两年,他被拒绝了1009次,终于在第1010次走进一个饭店时,得到了一句“好吧”的回答。有了一个人,就会有第二个人,在山德士的坚持之下,他的想法终于被越来越多的人接受了。   1952年,盐湖城第一家被授权经营的肯德基餐厅建立了,这便是世界上餐饮加盟特许经营的开始。紧接着,让更多的人惊讶的是,山德士的业务像滚雪球般越滚越大。在短短5年内,他在美国及加拿大已发展了400家的连锁店。   1955年山德士上校的肯德基有限公司正式成立。与此同时,他接受了科罗拉多一家电视台脱口秀节目的邀请。由于整日忙于工作,他只有找出惟一一套清洁的西装——白色的棕榈装,戴上自己多年的黑框眼睛,出现在大众面前。老资格南方上校烹制炸鸡的形象,很快就吸引了众多记者和电视主持人,70岁的山德士被吵嚷着要同他合作的人团团包围,要买特许权的餐馆代表还在蜂拥而至。为此他建起了学校,让这些餐馆老板到肯德基来学习怎样经营特许炸鸡店。   1964年,一位年仅29岁的年轻律师约翰·布朗和60岁的资本家杰克·麦塞等人组成的投资集团被山德士的事业深深打动,他们想用200万美元来购买该项事业,在当时这是笔不小的数额,虽然心中极为不舍,但考虑到自己已经74岁了,山德士还是同意了,把接下来的事业交给下一代去做。
1009次的失败
  山德士冥思苦想,该怎么做,才能摆脱困境,他拥有的最大价值的东西就是炸鸡了,这是一笔巨大的无形资产。突然,他想起曾经把炸鸡做法卖给犹他州的一个饭店老板。这个老板干得不错,所以又有几个饭店主也买了桑德斯的炸鸡作料。他们每卖1只鸡,付给桑德斯5美分。困境之中的山德士想,也许还有人这样做,没准这就是事业的新起点。   就这样,山德士上校开始了自己的第二次创业,他带着一只压力锅,一个50磅的作料桶,开着他的老福特上路了。   身穿白色西装,打着黑色蝴蝶结,一身南方绅士打扮的白发上校停在每一家饭店的门口,从肯塔基州到俄亥俄州,兜售炸鸡秘方,要求给老板和店员表演炸鸡。如果他们喜欢炸鸡,就卖给他们特许权,提供作料,并教他们炸制方法。   开始的时候,没有人相信他,饭店老板甚至觉得听这个怪老头胡诌简直是浪费时间。山德斯的宣传工作做得很艰难,整整两年,他被拒绝了1009次,终于在第1010次走进一个饭店时,得到了一句“好吧”的回答。有了一个人,就会有第二个人,在山德士的坚持之下,他的想法终于被越来越多的人接受了。   1952年,盐湖城第一家被授权经营的肯德基餐厅建立了,这便是世界上餐饮加盟特许经营的开始。紧接着,让更多的人惊讶的是,山德士的业务像滚雪球般越滚越大。在短短5年内,他在美国及加拿大已发展了400家的连锁店。   1955年山德士上校的肯德基有限公司正式成立。与此同时,他接受了科罗拉多一家电视台脱口秀节目的邀请。由于整日忙于工作,他只有找出惟一一套清洁的西装——白色的棕榈装,戴上自己多年的黑框眼睛,出现在大众面前。老资格南方上校烹制炸鸡的形象,很快就吸引了众多记者和电视主持人,70岁的山德士被吵嚷着要同他合作的人团团包围,要买特许权的餐馆代表还在蜂拥而至。为此他建起了学校,让这些餐馆老板到肯德基来学习怎样经营特许炸鸡店。   1964年,一位年仅29岁的年轻律师约翰·布朗和60岁的资本家杰克·麦塞等人组成的投资集团被山德士的事业深深打动,他们想用200万美元来购买该项事业,在当时这是笔不小的数额,虽然心中极为不舍,但考虑到自己已经74岁了,山德士还是同意了,把接下来的事业交给下一代去做。
永远的肯德基形象
  在大家的眼中,退休的山德士总该好好歇歇了,但是这个永不知疲倦的老人又  吮指原味鸡
开始了另一项工作。自从在电视上露面之后,他的打扮已经成为肯德基独一无二的注册商标,人们一看到他,就会自然想起山德士上校的传奇经历和他永远笑呵呵的样子。为此山德士经常开玩笑说:“我的微笑就是最好的商标。”虽然他出售了全部专有权,但考虑到他的巨大声誉,这些新主人专门付给山德士一笔终身工资,请他继续担任肯德基炸鸡的发言人,广泛进行宣传。   伴随着富于进取的新经营管理人员的加盟,在美国快餐业的迅速发展的大环境下,肯德基炸鸡以惊人的速度发展起来。在此后的5年里,销售额每年平均增长96%,1971年三月达到2亿美元。同年又新开了近1000分店,其中绝大多数是特许经营。   1971年,经由上校的同意,布朗和麦赛将这项潜力无穷的事业出售给休伯莱恩公司。而这时肯德基的年营业额已经超过2亿美元。虽然此后肯德基事业不断转手、变化,但特许经营的方式一直没有改变,炸鸡配料虽然越来越多,但永远都是在那个最经典的11种原料基础之上而形成的,当然,它的形象也永远都是那个一身白色西装、满头白发,戴着黑框眼镜,永远笑眯眯的山德士上校。   山德士的一生是典型的美国传奇,他干过各种各样的工作,但在40岁的时候才在餐饮业上找到了自己事业的起点,然后历经挫折,在66岁的时候又东山再起,重新创造了另一个辉煌,有了他的“特许经营”,今天的肯德基才会是全球最大的炸鸡连锁集团。   而山德士可以说为肯德基付出了毕生的心血和努力,就在他以90岁高龄辞世前不久,每年还要做长达25万英里的旅行,四处推销肯德基炸鸡。他的年龄及财富并没有影响到他对工作的热诚,他仍然孜孜不倦地经营他的事业。当人们问他为什么还那样勤奋地工作时,山德士回答说:“人们因闲散而生锈者比精疲力竭者多,如果我因闲散而生锈过,我会下地狱。”   1980年,因为白血病,山德士上校不幸逝世,享年90岁。他的遗体曾安放在州议会受人们瞻仰。虽然他离去了,但他创立的炸鸡事业给肯塔基州带来永恒的魅力,人们可以不知道美国地理上的肯塔基州,但他们不能不知道炸鸡肯德基的名字。他用一只鸡,改变了人们的饮食世界。

肯德基的发展史

2. 肯德基的发展历程现状

点击了解更多加盟项目 肯德基(英语:Kentucky Fried Chicken,简称KFC),是美国跨国连锁餐厅。创始人是哈兰德·桑德斯(Harland Sanders)上校,于1930年在肯塔基州路易斯维尔创建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、蛋挞、汽水等西式快餐食品。肯德基现隶属于百胜餐饮集团,并与百事可乐结成了战略联盟,固定销售百事公司提供的碳酸饮料(但部份国家例外,如韩国、日本就销售可口可乐)。  1939年,哈兰·山德士上校在肯塔基州Corbin市的餐厅内配制成含11种调料的炸鸡秘方  1952年,哈兰·山德士上校创建原味炸鸡特许经营业务,肯德基的雏形开始  1987年,肯德基进入中国,在北京前门开设了中国第一家西式快餐连锁餐厅  2000年8月1日,第一家“不从零开始”的肯德基中国地区特许经营加盟店在常州溧阳市正式授权转交  2000年5月31日,中国肯德基网站正式开通  2000年11月,中国食品健康咨询委员会正式成立  2002年9月3日,中国首家肯德基“汽车穿梭餐厅”在北京开业  2002年9月12日,中国第700家肯德基餐厅在深圳开业,同时面向全国设立3800万元“中国肯德基曙光基金”  2004年1月16日中国肯德基第1000家餐厅在北京开业,同时对外发布《中国肯德基食品健康政策白皮书》  2004年9月2日,中国肯德基全国青少年三人篮球冠军挑战赛正式启动  2004年12月13日,中国肯德基第1200家餐厅在海南三亚开业  2005年8月8日,肯德基宣布“为中国而改变,全力打造‘新快餐’”  2005年10月11日,中国肯德基第1500家餐厅暨全国第二家、上海第一家汽车穿梭餐厅在上海开业  2006年7月6日,中国肯德基第3家、第4家汽车穿梭餐厅分别在南京、无锡同时开业  2006年8月31日,中国肯德基全国青少年校园青春健身操大赛正式启动  2006年下半年,中国肯德基在上海首推“肯德基宅急送”,开始涉足外送市场,如今已扩大至全国  2007年,肯德基进入中国20周年,以“感恩·回报”为主题开展了一系列活动  2007年11月8日,中国肯德基第2000家餐厅在成都开业,同步启动“中国肯德基餐饮健康基金 ”  2008年,中国肯德基在上海首推24小时营业餐厅  2009年6月16日,中国肯德基第2600家餐厅落户郑州,同时启动“中国肯德基曙光基金”二期,总资助额将超过8000万元  2010年6月1日,中国肯德基第3000家餐厅在上海开业,同步启用全新品牌口号“生活如此多娇”。  2011年11月23日,肯德基的东家——百胜餐饮集团中国事业部(简称百胜)与中石化携手,百胜旗下的肯德基、必胜客、东方既白餐厅等餐饮品牌将全面入驻中石化全国加油站。而早在5年多以前,麦当劳曾率先与中石化签订过在中石化加油站开设汽车餐厅的战略合作协议。点击了解更多加盟项目

3. 肯德基的发展史是怎样的?

  肯德基是世界最大的炸鸡快餐连锁企业,肯德基的标记 KFC 是英文Kentucky Fried Chicken (肯德基炸鸡)的 缩写, 它已在全球范围内成为有口皆碑的著名品牌。

  1930 年,肯德基的创始人哈兰 . 山德士在家乡美国肯德基州开了一家餐厅。在此期间, 山德士潜心研究炸鸡的新方法,终于成功地发明了有十一种香料和特有烹调技术合成的秘方,其独特的口味深受顾客的欢迎, 餐厅生意日趋兴隆, 秘方沿袭至今。肯德基州为了表彰他为家乡作出的贡献, 授予他山德士上校的荣誉称号。

  山德士上校一身西装, 满头白发及山羊胡子的形象,已成为肯德基国际品牌的最佳象征。

  山德士上校的成功起始于他 40岁在肯德基州经营Corbin 加油站时。为了增加营收,他开始自己制作各式小吃,提供给路过的旅客,因为他烹煮美食的名声吸引了过往的旅客,生意自此缓慢稳定的成长。在声誉日增的同时,当时的肯德基州长 Ruby Laffon 于1935 年授予他为肯德基上校, 以表彰他对肯德基州餐饮的贡献.

  上校最著名的拿手菜, 就是他精心研制发明的炸鸡。这是德基现今最受欢迎的产品,它是由上校在经历十年的钻研后,用调和出的神奇十一种香料配方烹制而成, 令人品尝后吮指回味。

  美味的炸鸡虽然吸引了众多慕名而来的顾客。然而,传统的炸鸡方法却使顾客必须等待三十分钟才可享用美食。到了1939 年,这个难题在上校参观一个压力锅展示时得到解答。上校购买一个压力锅回家,做了各项有关烹煮时间、压力和加油的实验后,终于发现一种独特的炸鸡方法。这个在压力下所炸出来的炸鸡是他所尝过的最美味的炸鸡,至今肯德基炸鸡仍维持这项使用压力锅的妙方。

  上校的事业在1950年代中期面临一个危机,他的 Sanders Cafe 餐厅所在地旁的道路被新建的高速公路所通过, 使得他不得不售出这个餐厅。当时的上校已 66 岁, 但他自觉尚年轻,不需靠社会福利金过日子,而这反而成了他事业的转机。

  上校用他那 1946 年出品的福特老车,载着他的十一种香料配方及他的得力助手--压力锅开始上路。他到印第安州、俄亥俄州及肯德基州各地的餐厅,将炸鸡的配方及方法出售给有兴趣的餐厅。1952年设立在盐湖城的首家被授权经营的肯德基餐厅建立。令人惊讶的是,在短短五年内, 上校在美国及加拿大已发展有 400 家的连锁店, 这便是世界上餐饮加盟特许经营的开始。

肯德基的发展史是怎样的?

4. 肯德基的发展历程现状

点击了解更多加盟项目 肯德基(英语:Kentucky Fried Chicken,简称KFC),是美国跨国连锁餐厅。创始人是哈兰德·桑德斯(Harland Sanders)上校,于1930年在肯塔基州路易斯维尔创建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、蛋挞、汽水等西式快餐食品。肯德基现隶属于百胜餐饮集团,并与百事可乐结成了战略联盟,固定销售百事公司提供的碳酸饮料(但部份国家例外,如韩国、日本就销售可口可乐)。  1939年,哈兰·山德士上校在肯塔基州Corbin市的餐厅内配制成含11种调料的炸鸡秘方  1952年,哈兰·山德士上校创建原味炸鸡特许经营业务,肯德基的雏形开始  1987年,肯德基进入中国,在北京前门开设了中国第一家西式快餐连锁餐厅  2000年8月1日,第一家“不从零开始”的肯德基中国地区特许经营加盟店在常州溧阳市正式授权转交  2000年5月31日,中国肯德基网站正式开通  2000年11月,中国食品健康咨询委员会正式成立  2002年9月3日,中国首家肯德基“汽车穿梭餐厅”在北京开业  2002年9月12日,中国第700家肯德基餐厅在深圳开业,同时面向全国设立3800万元“中国肯德基曙光基金”  2004年1月16日中国肯德基第1000家餐厅在北京开业,同时对外发布《中国肯德基食品健康政策白皮书》  2004年9月2日,中国肯德基全国青少年三人篮球冠军挑战赛正式启动  2004年12月13日,中国肯德基第1200家餐厅在海南三亚开业  2005年8月8日,肯德基宣布“为中国而改变,全力打造‘新快餐’”  2005年10月11日,中国肯德基第1500家餐厅暨全国第二家、上海第一家汽车穿梭餐厅在上海开业  2006年7月6日,中国肯德基第3家、第4家汽车穿梭餐厅分别在南京、无锡同时开业  2006年8月31日,中国肯德基全国青少年校园青春健身操大赛正式启动  2006年下半年,中国肯德基在上海首推“肯德基宅急送”,开始涉足外送市场,如今已扩大至全国  2007年,肯德基进入中国20周年,以“感恩·回报”为主题开展了一系列活动  2007年11月8日,中国肯德基第2000家餐厅在成都开业,同步启动“中国肯德基餐饮健康基金 ”  2008年,中国肯德基在上海首推24小时营业餐厅  2009年6月16日,中国肯德基第2600家餐厅落户郑州,同时启动“中国肯德基曙光基金”二期,总资助额将超过8000万元  2010年6月1日,中国肯德基第3000家餐厅在上海开业,同步启用全新品牌口号“生活如此多娇”。  2011年11月23日,肯德基的东家——百胜餐饮集团中国事业部(简称百胜)与中石化携手,百胜旗下的肯德基、必胜客、东方既白餐厅等餐饮品牌将全面入驻中石化全国加油站。而早在5年多以前,麦当劳曾率先与中石化签订过在中石化加油站开设汽车餐厅的战略合作协议。点击了解更多加盟项目

5. 肯德基的发展史

 请输1、肯德基的创始人?怎么称他上校?为什么肯德基的“基”不是这个“鸡”字呢?   哈兰·山德士先生,1890年生于美国肯德基州。
  十几岁时远离家乡自立谋生,到了1930年他才在餐饮业上找到事业的归宿。
     上校是由当时的肯德基州长RubyLaffon于1935年授封他为肯德基上校,以表彰他对肯德基州餐饮的贡献!这就是为什么肯德基的“基”不是这个“鸡”的原因!   2、为什么肯德基的炸鸡这么好吃有什么特殊配方?   这还是一个比较有趣的故事,山德士先生潜心研究炸鸡的方法最后终于成功的发明了由十一种草药和香料组成的,通过特有的烹调技术合成的秘方,金黄色的壳,湿润而美味的鸡肉就这样烹制成了。
  (小记者们都听得要流口水了!)山德士上校依靠调料的秘方创造出非凡的炸鸡事业,但是他只把秘方告诉了两个人。
  60年代中期肯德基发展的很快,秘方成为当时探秘者们永不枯竭的话题!直到今天炸鸡秘方也是一个不解之谜!(小朋友们要努力学习早日破解秘方之谜!哈哈!)   3、什么是肯德基的冠军计划和“神秘顾客”计划?  哈哈!你们知道的还真不少啊!这是我们向每个消费者的承诺:即美观整洁的环境、真诚友善的接待、准确无误的供餐、优良维护的设施、高质稳定的产品、快速迅捷的服务。
   
  简单说:美、真、准、优、高、快的冠军计划服务顾客,使顾客每一次光临肯德基餐厅都有“yum”(愉悦)的感觉!  “神秘顾客”计划也是冠军计划检测的一项,神秘顾客也是一般普通的顾客,目的是从顾客的立场客观地评估餐厅的表现,并且保密身份,如果被餐厅认出,就要退出冠军检测计划,至少12个月后才能重新参加,你们也可以做“神秘顾客”对餐厅的问题可以直接打电话告诉我啊!(小记者们都十分兴奋!都要积极报名当“神秘顾客”呢!) 肯德基快餐已成为全球通行的餐饮。
  从中国的长城,直至巴黎繁华的闹市区、风景如画的索非亚市中心以及阳光明媚的波多黎各,都可见到以肯德基为标志的快餐厅,其经营的肯德基也受到了各国消费者的喜爱。
  你可知道,肯德基的诞生充满了有趣的故事? 肯德基的创始人哈兰·山德士,1890年出生于美国肯德基州。
  十几岁时远离家乡自立谋生, 先后当过农夫、售票员、军人。
  1930 年,他40岁时才在餐饮业上找到事业的归宿。
  那是1930年,40多岁的山德士先生在肯德基州开了个加油站。
  他见来加油的顾客往往感到腹空饥饿,于是就热心地增加服务———兼卖炸鸡。
  由于没有餐厅,只好让顾客在加油站的小厨房里进餐。
  不久,许多人专程为品尝他的炸鸡而来,这是他始料不及的。
  后来,山德士索性系上围裙,自己亲自烧炸,并投资扩建了可容纳147人就餐的大餐厅。
  以后的9年里,他边经营边研究炸鸡的特殊配料———含11种药草和香料的配方。
  用这种配料炸成的鸡的表皮形成一层薄薄的、几乎未烘透的壳,鸡肉湿润而鲜美,这便是由肯德基原创的“原味鸡”。
  当时的肯德基州长Ruby Laffon于1935年授封山德士为肯德基上校,以表彰他对肯德基州餐饮业的贡献。
   原味鸡,以其独特的口味深受顾客的欢迎。
  由山德士上校精心研发出的含11种香料的炸鸡配方沿袭至今。
  山德士上校的脸孔也随着肯德基为全球所熟悉。
  这个满头白发、蓄着白胡子、一身白西装的形象,已成为继林肯总统之后最容易辨识的蓄胡子美国人。
   世界上每天有1000多万顾客在1.3万多家世界各地的肯德基餐厅品尝着由山德士上校近半世纪前开创的肯德基原味鸡。
  顾客还可在世界各地的肯德基餐厅内品尝到400多种其他食品,如中国的老北京鸡肉卷、科威特的鸡肉饼和日本的硅鱼三明治等。
   为满足消费者的需要,肯德基还不断尝试研发各种风味的食品。
  在中国,消费者可品尝到芙蓉鲜蔬汤、四季鲜蔬、老北京鸡肉卷、烤翅等为中国消费者度身定制的美食。
  肯德基在本地化上的努力得到了消费者的认可和支持。
   肯德基所属世界上最大的餐厅集团系统——百胜全球餐饮集团,1997年从百事公司分拆上市,集团拥有肯德基、必胜客、泰贝尔在内的全球100多个国家和地区的30000家连锁餐厅,年营业额达250亿美元,居世界餐饮界之首,名列世界500强。
  总部设在肯德基州的路易斯维尔市,中国总部在上海。
  肯德基是世界上最大的炸鸡快餐连锁企业,在世界各地拥有11000多家餐厅,遍布80多个国家 一、起源  肯德基的起源可以追溯到哈兰德-森德斯,此人于1890年生于印第安纳州的享利维尔。
  森德斯读到六年级就辍学在家,开始做各种各样的零杂工,后来,他对饮食业发生了浓厚的兴趣。
  他开办了自己的加油站,并在旁边开了家小饭馆。
  20世纪30年代,森德斯发明了一个烹饪鸡肉的秘方:先在鸡肉上涂一层含有11种药草和香料的混合物,然后高压煎炸。
  这种“南方炸鸡”在加油站深受大家喜爱,但是后来原经营店铺的位置因修建高速公路而关闭,于是在1950年森德斯决定通过特许他人使用这种新奇秘方来赢利。
  到1964年为止,他已经售出了700个特许权,这就是世界上餐饮加盟特许经营的开始。
   1964年,74岁的哈兰德-森德斯最终同意以200万美元附带一项终身薪金的价格出售了自己的企业。
  企业的买主是一个29岁的肯塔基州律师约翰布朗,以及他的资金支持者,60岁的杰克马歇尔,他们保证让森德斯在新的合资企业中能够在产品销售及质量方面发挥积极的作用。
   伴随着富于进取的新经营管理人员的加盟,在美国快餐业的迅速发展的大环境下,肯德基炸鸡以惊人的速度发展起来。
  在此后的5年里,销售额每年平均增长96%,1976年达到2亿美元。
  同年又新开了近1000分店,其中绝大多数是特许经营。
    由于主要依赖出售特许权,公司因而不需投入迅速扩张所必须的高昂成本。
  同时也保证了股东收益的最大化。
  不论是对个别店铺还是对一个被特许区域,规模对于赢利水平都至关重要。
  相应地,赢利性也保证了肯德基公司对未来潜在的被特许人的吸引力。
   在1971年,布朗和马歇尔以2.75亿美元的价格把肯德基公司转售给了休伯莱恩(Heublein)公司。
  休伯莱恩公司的总部设在大康涅狄格州的法明顿,经营各种包装食品,主要销售“斯密莫夫”牌伏特加、加拿大黑天鹅绒威士忌酒、灰色宠蓬芥末和“埃尔”牛排酱。
    二、国内外的挑战肯德基公司的国际化在休伯莱恩公司收购其所有权前不久刚刚开展。
  作为70年代美国文化输出的一部分,肯德基公司于1970年在日本的大阪设立了第一家分店。
  到1973年为止,肯德基公司在日本建立了64家分店,主要集中在东京地区。
  它还迅速进军香港,到1973年已在那里开设了15家分店。
  肯德基还把市场扩大到澳大利亚、英国和南非等国家。
   在收购肯德基公司以后不久,休伯莱恩公司就把肯德基公司的国际部人员合并进自己在大康涅州的更为庞大的国际集团中。
  尽管休伯莱恩公司努力实施严格的运作控制肯德基,然而,对于将美国式的店铺设计、菜单和销售方式运用到文化差异极大的东道国的做法各国经理人员深为困惑。
  对公司控制的 *** 情绪潜增暗长,许多海外分店铺开始设计自己的菜单。
  譬如日本的炸鱼和熏鸡,南非的汉堡包和澳大利亚的烤鸡。
  在承受巨大的利润损失后,1975年肯德基公司从香港市场全面撤退。
  在日本的分支机构在70年代的大部分时间里也处于亏损状态。
    各国经理人员和公司管理者关系紧张,70年代肯德基公司在美国也面临着更为严峻的市场环境。
  随着乔奇炸鸡特许连锁店在全国范围内出现及其他几个强有力的地方竞争者的加入,快餐业的竞争越来越激烈。
  麦当劳汉堡包日渐增多的市场份额也冲击着肯德基。
    休伯莱恩收购肯德基公司以后,由于被特许人中产生的混乱,许多被布朗和马歇尔雇佣的高级经理有的被解雇,有的被迫离职,这在特许经营商中造成很大混乱。
  到1976年,销售额每年减少8%,利润每年减少26%。
  更糟的是,快速的膨胀式发展带来的是:质量的不稳定、卫生条件差、并迅速产生了一大批令人厌恶的被特许人。
  而这些人名下的销售额占肯德基销售总额的80%。
    三、经营转轨  随着国内外经营的迅速恶化,休伯莱恩公司于1975年秋天任命迈克尔麦尔斯来拯救这个连锁企业。
  麦尔斯刚开始参与领导休伯莱恩公司族下的国际集团,该集团现由肯德基公司控股。
  麦尔斯负责肯德基与利奥-巴耐特代理商的广告业务10年后,来到休伯莱恩公司。
  在休伯莱恩公司,他已升为百货商品部副总管。
  虽然他几乎没有国际经营经验,但他在战略计划方面声名卓著,他在1975年末的主要任务是通过提高公司的支持率和加强控制来提高国际经营的稳定性。
  他最初所作的决策之一是将肯德基国际部迁回路易斯维尔,在这儿它可以在公司内部拥有一定的自 *** ,不到18个月,麦尔斯被要求在18个月内完成包括美国本土在内的全球范围内的经营管理转轨。
   麦尔斯战略的基本要点是在菜单选择和质量、服务及清洁卫生(QSC)的承诺上回到以前的基本立场上,以保持公司初期的良好声望。
  这个回归战略预拟对一系列新员工进行训练,对公司所有店铺和特许分店进行随机检查,并做一个“我们的鸡块棒极了”的新广告。
  这一战略的目的是让消费者注意到一个营养更丰富,更以顾客为中心的肯德基公司,它所经营的产品——鸡块——其品质是其他任何竞争者都不能比拟的。
    转轨战略的结果是发生了戏剧性的变化。
  到1982年,肯德基公司已成为休伯莱恩公司发展最快的部门,其实际增长率为2.3%,从1978年到1982年,公司自营店的销售额平均增加了73%。
  特许分店的销售额几乎平均增长了45%。
  增长主要来自于肯德基的国际经营,公司海外分店的数量甚至超过了麦当劳公司的海外分店数。
  到1982年,肯德基在日本有近400家分店,在新加坡有23个特许分店。
    四、R.J.雷罗斯公司的收购 尽管肯德基有了惊人的发展,但其进一步扩张却因休伯莱恩公司严格的资金扩张而受阻。
  肯德基获得的大部分利润被用来恢复休伯莱恩公司的烈性酒生产上。
  那是他们自己的产品,而且正面临着销售不畅和竞争加剧的威胁。
  1982年,肯德基每年只有5000万美元的扩张资金,而麦当劳公司每年却投入4亿美元用于扩大再生产。
  肯德基公司自己所有的分店与其特许分店比率在这一行业中也是最低的。
  许多特许分店在设备更新方面动作缓慢,而且投资的主要部分得用来保证整个肯德基网络的完整性,这一点是可以理解的。
    在1982年夏末,温斯顿-斯尔姆公司的R.J.雷罗斯公司以14亿美元收购了休伯莱恩公司。
  休伯莱恩公司的领导者支持这次收购,因为他们害怕公司被接管或分割。
  雷罗斯公司早就开始在消费品工业领域内寻求扩张机遇,在这方面它的市场技能和巨额的资金流转可以发挥作用。
    收购后不久,麦克-麦尔斯离开了休伯莱恩公司,成为达特和卡夫特公司(Dart andKraft)的总裁。
  他的继任者是肯德基公司的业务执行主管理查德-梅耶。
  梅耶实施在转轨战略时曾和麦尔斯并肩战斗。
  他在通用食品公司工作了10年之久后被提升为果冻食品部的主管,他把这次收购为“奇迹”。
    五、国际扩张 雷罗斯公司巨额资金的支持促进了肯德基公司的进一步发展。
  雷罗斯公司认为有健康意识的顾客将会更多地消费鸡肉类食品,于是她制订了一个雄心勃勃的全球扩张计划,并决定在5年内注入10亿美元的资金。
  扩张计划的重点在美国本土之外,因为那里的市场很大程度上尚未开发。
    与国内经营一样,特许经营对肯德基公司的国际扩张中起了重要作用。
  在许多政治风险较大和文化分隔较严重的地区,特许经营成为许多市场的首选经营方式。
  特许经营的另一个好处是肯德基公司可以保证在投资很少的情况下确保得到稳定的收入,它会对现有的经营状况产生杠杆作用。
  在那些能轻易避免特许商偏离肯德基公司经营规程的行为的地方,这是一个非常具有吸引力的选择。
    依赖特许商的缺点它是允许损害系统的整体性。
  地方特许经营商一般控制着公司的证券,而肯德基公司自营店的收入只占销售收入的一小部分,特许经营商为利益最大化的欲望所驱动,经常会找捷径或进行不利经营,虽然这种策略一般不会危及短期的赢利,但从长远看则经常导致经营的恶化。
  在国际经营难以控制时,这个问题的严重性就会加剧。
    六、肯德基在中国 1987年11月12日由中外合资企业——北京肯德基有限公司在北京前门设立了第一家肯德基餐厅,由此开始了肯德基在中国的业务扩张。
  1992年,餐厅数量达到11家,是当时中国经营快餐连锁餐厅中数量最多的公司,1995年发展到50家,2000年11月28日突破400家,截止到2001年末,肯德基已在中国设立了30家公司,管理和经营全国近130个城市里500多家餐厅。
  拥有员工30000多名,员工100%本土化,2000年实现营业收入40亿元。
   从第一家肯德基餐厅开始,肯德基100%采用国内鸡原料,目前在国内有20多家鸡类供应商,包括其它原料在内,肯德基85%的原料由国内供应,2000年6月在国内有241家原料供应商,实行区域性集中采购,2000年全年订购鸡肉、蔬菜、面包、包装箱、设备、建筑材料总计8亿元。
  由于中国产的土豆无法达到品质要求,肯德基所用土豆全部在美国进口,仅土豆泥一项全年销售额为3亿元。
   肯德基在中国的餐厅全部为肯德基合资或独资公司直接投资经营的方式,目前已经开始采用加盟连锁的方式,加盟以餐厅转让的方式进行,加盟者一次性支付转让费用800万元以上,获得一家营运绩效良好的肯德基餐厅(不包括房产租赁费用),加盟经营期开始时须支付加盟经营首期费36200美元(每年调整),持续费用为总销售额6%的加盟经营权使用费,每年销售额5%以上的广告费(可自己支出)。
  目前只对国内非农业人口大于15万小于40万,人均消费大于6000元的地区开展特许加盟业务,并且这个地区设有正常经营的肯德基餐厅。
  第一家特许经营餐厅在常州溧阳,溧阳泰丰餐饮有限公司于2001年末刚刚接手。
   目前特许加盟业务仅采用一种方式——餐厅转让,加盟商可以购买一家或在同一地区购买二~三家餐厅,将来可在同一地区开设新的餐厅。
  所有的加盟经营不享有区域性的专有权。
    另:分析与建议  1、加盟连锁是重要的发展手段,但加盟公司比例要适度,要形成核心公司业务优势,并形成区域性的业务主导作用。
    肯德基快速的特许加盟给企业发展带来了隐患,形成了1975年的经营危机,问题在于分支机构经营的统一性和质量保障,这一点是我们应该着重注意的。
   2、市场的扩张需要投资和培育,尤其是陌生的市场。
   肯德基在中国的发展基本以投资和控股的方式,这与中国当时对外资的限制有关,但更重要的是肯德基本身经营思路的变化。
  在当时的情况下,肯德基在中国完全是陌生,市场开发需要培育的过程,直接采用特许加盟未必能够找到足够的加盟者,同时国内的生产经营条件难以保证质量,市场扩张风险较大。
   3、集中采购既是质量保证,也是利润支持。
   肯德基在国外的供货商均是指定的,并且很多是伴随肯德基的发展而发展起来的,肯德基造就了这些下游企业,同时也为自己的经营发展垫定了坚实的基础。
  同时区域性的集中采购也大大降低成本。
   4、资本运营是企业发展的必经之路。
   在肯德基的发展史上,几易其主,要提升企业的竞争平台,跨进世界级企业的行列,必须引进更有实力和经验的运营商或强强联合,单纯靠自己经营积累来发展,是无法适应国际竞争的需要的。
   

肯德基的发展史

6. 肯德基的发展历史是什么样的?


7. 肯德基的发展史是怎样的?

  肯德基是世界最大的炸鸡快餐连锁企业,肯德基的标记
KFC
是英文Kentucky
Fried
Chicken
(肯德基炸鸡)的
缩写,
它已在全球范围内成为有口皆碑的著名品牌。
  1930
年,肯德基的创始人哈兰
.
山德士在家乡美国肯德基州开了一家餐厅。在此期间,
山德士潜心研究炸鸡的新方法,终于成功地发明了有十一种香料和特有烹调技术合成的秘方,其独特的口味深受顾客的欢迎,
餐厅生意日趋兴隆,
秘方沿袭至今。肯德基州为了表彰他为家乡作出的贡献,
授予他山德士上校的荣誉称号。
  山德士上校一身西装,
满头白发及山羊胡子的形象,已成为肯德基国际品牌的最佳象征。
  山德士上校的成功起始于他
40岁在肯德基州经营Corbin
加油站时。为了增加营收,他开始自己制作各式小吃,提供给路过的旅客,因为他烹煮美食的名声吸引了过往的旅客,生意自此缓慢稳定的成长。在声誉日增的同时,当时的肯德基州长
Ruby
Laffon
于1935
年授予他为肯德基上校,
以表彰他对肯德基州餐饮的贡献.
  上校最著名的拿手菜,
就是他精心研制发明的炸鸡。这是德基现今最受欢迎的产品,它是由上校在经历十年的钻研后,用调和出的神奇十一种香料配方烹制而成,
令人品尝后吮指回味。
  美味的炸鸡虽然吸引了众多慕名而来的顾客。然而,传统的炸鸡方法却使顾客必须等待三十分钟才可享用美食。到了1939
年,这个难题在上校参观一个压力锅展示时得到解答。上校购买一个压力锅回家,做了各项有关烹煮时间、压力和加油的实验后,终于发现一种独特的炸鸡方法。这个在压力下所炸出来的炸鸡是他所尝过的最美味的炸鸡,至今肯德基炸鸡仍维持这项使用压力锅的妙方。
  上校的事业在1950年代中期面临一个危机,他的
Sanders
Cafe
餐厅所在地旁的道路被新建的高速公路所通过,
使得他不得不售出这个餐厅。当时的上校已
66
岁,
但他自觉尚年轻,不需靠社会福利金过日子,而这反而成了他事业的转机。
  上校用他那
1946
年出品的福特老车,载着他的十一种香料配方及他的得力助手--压力锅开始上路。他到印第安州、俄亥俄州及肯德基州各地的餐厅,将炸鸡的配方及方法出售给有兴趣的餐厅。1952年设立在盐湖城的首家被授权经营的肯德基餐厅建立。令人惊讶的是,在短短五年内,
上校在美国及加拿大已发展有
400
家的连锁店,
这便是世界上餐饮加盟特许经营的开始。

肯德基的发展史是怎样的?

8. 肯德基发展史

请输1、肯德基的创始人?怎么称他上校?为什么肯德基的“基”不是这个“鸡”字呢?    哈兰·山德士先生,1890年生于美国肯德基州。十几岁时远离家乡自立谋生,到了1930年他才在餐饮业上找到事业的归宿。   上校是由当时的肯德基州长RubyLaffon于1935年授封他为肯德基上校,以表彰他对肯德基州餐饮的贡献!这就是为什么肯德基的“基”不是这个“鸡”的原因!   2、为什么肯德基的炸鸡这么好吃有什么特殊配方?   这还是一个比较有趣的故事,山德士先生潜心研究炸鸡的方法最后终于成功的发明了由十一种草药和香料组成的,通过特有的烹调技术合成的秘方,金黄色的壳,湿润而美味的鸡肉就这样烹制成了。(小记者们都听得要流口水了!)山德士上校依靠调料的秘方创造出非凡的炸鸡事业,但是他只把秘方告诉了两个人。60年代中期肯德基发展的很快,秘方成为当时探秘者们永不枯竭的话题!直到今天炸鸡秘方也是一个不解之谜!(小朋友们要努力学习早日破解秘方之谜!哈哈!)   3、什么是肯德基的冠军计划和“神秘顾客”计划?  哈哈!你们知道的还真不少啊!这是我们向每个消费者的承诺:即美观整洁的环境、真诚友善的接待、准确无误的供餐、优良维护的设施、高质稳定的产品、快速迅捷的服务。简单说:美、真、准、优、高、快的冠军计划服务顾客,使顾客每一次光临肯德基餐厅都有“yum”(愉悦)的感觉!  “神秘顾客”计划也是冠军计划检测的一项,神秘顾客也是一般普通的顾客,目的是从顾客的立场客观地评估餐厅的表现,并且保密身份,如果被餐厅认出,就要退出冠军检测计划,至少12个月后才能重新参加,你们也可以做“神秘顾客”对餐厅的问题可以直接打电话告诉我啊!(小记者们都十分兴奋!都要积极报名当“神秘顾客”呢!)   肯德基快餐已成为全球通行的餐饮。从中国的长城,直至巴黎繁华的闹市区、风景如画的索非亚市中心以及阳光明媚的波多黎各,都可见到以肯德基为标志的快餐厅,其经营的肯德基也受到了各国消费者的喜爱。你可知道,肯德基的诞生充满了有趣的故事?   肯德基的创始人哈兰·山德士,1890年出生于美国肯德基州。十几岁时远离家乡自立谋生, 先后当过农夫、售票员、军人。1930 年,他40岁时才在餐饮业上找到事业的归宿。那是1930年,40多岁的山德士先生在肯德基州开了个加油站。他见来加油的顾客往往感到腹空饥饿,于是就热心地增加服务———兼卖炸鸡。由于没有餐厅,只好让顾客在加油站的小厨房里进餐。不久,许多人专程为品尝他的炸鸡而来,这是他始料不及的。后来,山德士索性系上围裙,自己亲自烧炸,并投资扩建了可容纳147人就餐的大餐厅。以后的9年里,他边经营边研究炸鸡的特殊配料———含11种药草和香料的配方。用这种配料炸成的鸡的表皮形成一层薄薄的、几乎未烘透的壳,鸡肉湿润而鲜美,这便是由肯德基原创的“原味鸡”。当时的肯德基州长Ruby Laffon于1935年授封山德士为肯德基上校,以表彰他对肯德基州餐饮业的贡献。   原味鸡,以其独特的口味深受顾客的欢迎。由山德士上校精心研发出的含11种香料的炸鸡配方沿袭至今。山德士上校的脸孔也随着肯德基为全球所熟悉。这个满头白发、蓄着白胡子、一身白西装的形象,已成为继林肯总统之后最容易辨识的蓄胡子美国人。   世界上每天有1000多万顾客在1.3万多家世界各地的肯德基餐厅品尝着由山德士上校近半世纪前开创的肯德基原味鸡。顾客还可在世界各地的肯德基餐厅内品尝到400多种其他食品,如中国的老北京鸡肉卷、科威特的鸡肉饼和日本的硅鱼三明治等。   为满足消费者的需要,肯德基还不断尝试研发各种风味的食品。在中国,消费者可品尝到芙蓉鲜蔬汤、四季鲜蔬、老北京鸡肉卷、烤翅等为中国消费者度身定制的美食。肯德基在本地化上的努力得到了消费者的认可和支持。   肯德基所属世界上最大的餐厅集团系统——百胜全球餐饮集团,1997年从百事公司分拆上市,集团拥有肯德基、必胜客、泰贝尔在内的全球100多个国家和地区的30000家连锁餐厅,年营业额达250亿美元,居世界餐饮界之首,名列世界500强。总部设在肯德基州的路易斯维尔市,中国总部在上海。肯德基是世界上最大的炸鸡快餐连锁企业,在世界各地拥有11000多家餐厅,遍布80多个国家    一、起源  肯德基的起源可以追溯到哈兰德-森德斯,此人于1890年生于印第安纳州的享利维尔。森德斯读到六年级就辍学在家,开始做各种各样的零杂工,后来,他对饮食业发生了浓厚的兴趣。他开办了自己的加油站,并在旁边开了家小饭馆。20世纪30年代,森德斯发明了一个烹饪鸡肉的秘方:先在鸡肉上涂一层含有11种药草和香料的混合物,然后高压煎炸。这种“南方炸鸡”在加油站深受大家喜爱,但是后来原经营店铺的位置因修建高速公路而关闭,于是在1950年森德斯决定通过特许他人使用这种新奇秘方来赢利。到1964年为止,他已经售出了700个特许权,这就是世界上餐饮加盟特许经营的开始。   1964年,74岁的哈兰德-森德斯最终同意以200万美元附带一项终身薪金的价格出售了自己的企业。企业的买主是一个29岁的肯塔基州律师约翰布朗,以及他的资金支持者,60岁的杰克马歇尔,他们保证让森德斯在新的合资企业中能够在产品销售及质量方面发挥积极的作用。   伴随着富于进取的新经营管理人员的加盟,在美国快餐业的迅速发展的大环境下,肯德基炸鸡以惊人的速度发展起来。在此后的5年里,销售额每年平均增长96%,1976年达到2亿美元。同年又新开了近1000分店,其中绝大多数是特许经营。  由于主要依赖出售特许权,公司因而不需投入迅速扩张所必须的高昂成本。同时也保证了股东收益的最大化。不论是对个别店铺还是对一个被特许区域,规模对于赢利水平都至关重要。相应地,赢利性也保证了肯德基公司对未来潜在的被特许人的吸引力。   在1971年,布朗和马歇尔以2.75亿美元的价格把肯德基公司转售给了休伯莱恩(Heublein)公司。休伯莱恩公司的总部设在大康涅狄格州的法明顿,经营各种包装食品,主要销售“斯密莫夫”牌伏特加、加拿大黑天鹅绒威士忌酒、灰色宠蓬芥末和“埃尔”牛排酱。   二、国内外的挑战肯德基公司的国际化在休伯莱恩公司收购其所有权前不久刚刚开展。作为70年代美国文化输出的一部分,肯德基公司于1970年在日本的大阪设立了第一家分店。到1973年为止,肯德基公司在日本建立了64家分店,主要集中在东京地区。它还迅速进军香港,到1973年已在那里开设了15家分店。肯德基还把市场扩大到澳大利亚、英国和南非等国家。    在收购肯德基公司以后不久,休伯莱恩公司就把肯德基公司的国际部人员合并进自己在大康涅州的更为庞大的国际集团中。尽管休伯莱恩公司努力实施严格的运作控制肯德基,然而,对于将美国式的店铺设计、菜单和销售方式运用到文化差异极大的东道国的做法各国经理人员深为困惑。对公司控制的抵制情绪潜增暗长,许多海外分店铺开始设计自己的菜单。譬如日本的炸鱼和熏鸡,南非的汉堡包和澳大利亚的烤鸡。在承受巨大的利润损失后,1975年肯德基公司从香港市场全面撤退。在日本的分支机构在70年代的大部分时间里也处于亏损状态。  各国经理人员和公司管理者关系紧张,70年代肯德基公司在美国也面临着更为严峻的市场环境。随着乔奇炸鸡特许连锁店在全国范围内出现及其他几个强有力的地方竞争者的加入,快餐业的竞争越来越激烈。麦当劳汉堡包日渐增多的市场份额也冲击着肯德基。  休伯莱恩收购肯德基公司以后,由于被特许人中产生的混乱,许多被布朗和马歇尔雇佣的高级经理有的被解雇,有的被迫离职,这在特许经营商中造成很大混乱。到1976年,销售额每年减少8%,利润每年减少26%。更糟的是,快速的膨胀式发展带来的是:质量的不稳定、卫生条件差、并迅速产生了一大批令人厌恶的被特许人。而这些人名下的销售额占肯德基销售总额的80%。   三、经营转轨  随着国内外经营的迅速恶化,休伯莱恩公司于1975年秋天任命迈克尔麦尔斯来拯救这个连锁企业。麦尔斯刚开始参与领导休伯莱恩公司族下的国际集团,该集团现由肯德基公司控股。麦尔斯负责肯德基与利奥-巴耐特代理商的广告业务10年后,来到休伯莱恩公司。在休伯莱恩公司,他已升为百货商品部副总管。虽然他几乎没有国际经营经验,但他在战略计划方面声名卓著,他在1975年末的主要任务是通过提高公司的支持率和加强控制来提高国际经营的稳定性。他最初所作的决策之一是将肯德基国际部迁回路易斯维尔,在这儿它可以在公司内部拥有一定的自主权,不到18个月,麦尔斯被要求在18个月内完成包括美国本土在内的全球范围内的经营管理转轨。   麦尔斯战略的基本要点是在菜单选择和质量、服务及清洁卫生(QSC)的承诺上回到以前的基本立场上,以保持公司初期的良好声望。这个回归战略预拟对一系列新员工进行训练,对公司所有店铺和特许分店进行随机检查,并做一个“我们的鸡块棒极了”的新广告。这一战略的目的是让消费者注意到一个营养更丰富,更以顾客为中心的肯德基公司,它所经营的产品——鸡块——其品质是其他任何竞争者都不能比拟的。  转轨战略的结果是发生了戏剧性的变化。到1982年,肯德基公司已成为休伯莱恩公司发展最快的部门,其实际增长率为2.3%,从1978年到1982年,公司自营店的销售额平均增加了73%。特许分店的销售额几乎平均增长了45%。增长主要来自于肯德基的国际经营,公司海外分店的数量甚至超过了麦当劳公司的海外分店数。到1982年,肯德基在日本有近400家分店,在新加坡有23个特许分店。   四、R.J.雷罗斯公司的收购  尽管肯德基有了惊人的发展,但其进一步扩张却因休伯莱恩公司严格的资金扩张而受阻。肯德基获得的大部分利润被用来恢复休伯莱恩公司的烈性酒生产上。那是他们自己的产品,而且正面临着销售不畅和竞争加剧的威胁。1982年,肯德基每年只有5000万美元的扩张资金,而麦当劳公司每年却投入4亿美元用于扩大再生产。肯德基公司自己所有的分店与其特许分店比率在这一行业中也是最低的。许多特许分店在设备更新方面动作缓慢,而且投资的主要部分得用来保证整个肯德基网络的完整性,这一点是可以理解的。   在1982年夏末,温斯顿-斯尔姆公司的R.J.雷罗斯公司以14亿美元收购了休伯莱恩公司。休伯莱恩公司的领导者支持这次收购,因为他们害怕公司被接管或分割。雷罗斯公司早就开始在消费品工业领域内寻求扩张机遇,在这方面它的市场技能和巨额的资金流转可以发挥作用。   收购后不久,麦克-麦尔斯离开了休伯莱恩公司,成为达特和卡夫特公司(Dart andKraft)的总裁。他的继任者是肯德基公司的业务执行主管理查德-梅耶。梅耶实施在转轨战略时曾和麦尔斯并肩战斗。他在通用食品公司工作了10年之久后被提升为果冻食品部的主管,他把这次收购为“奇迹”。   五、国际扩张   雷罗斯公司巨额资金的支持促进了肯德基公司的进一步发展。雷罗斯公司认为有健康意识的顾客将会更多地消费鸡肉类食品,于是她制订了一个雄心勃勃的全球扩张计划,并决定在5年内注入10亿美元的资金。扩张计划的重点在美国本土之外,因为那里的市场很大程度上尚未开发。  与国内经营一样,特许经营对肯德基公司的国际扩张中起了重要作用。在许多政治风险较大和文化分隔较严重的地区,特许经营成为许多市场的首选经营方式。特许经营的另一个好处是肯德基公司可以保证在投资很少的情况下确保得到稳定的收入,它会对现有的经营状况产生杠杆作用。在那些能轻易避免特许商偏离肯德基公司经营规程的行为的地方,这是一个非常具有吸引力的选择。  依赖特许商的缺点它是允许损害系统的整体性。地方特许经营商一般控制着公司的证券,而肯德基公司自营店的收入只占销售收入的一小部分,特许经营商为利益最大化的欲望所驱动,经常会找捷径或进行不利经营,虽然这种策略一般不会危及短期的赢利,但从长远看则经常导致经营的恶化。在国际经营难以控制时,这个问题的严重性就会加剧。   六、肯德基在中国   1987年11月12日由中外合资企业——北京肯德基有限公司在北京前门设立了第一家肯德基餐厅,由此开始了肯德基在中国的业务扩张。1992年,餐厅数量达到11家,是当时中国经营快餐连锁餐厅中数量最多的公司,1995年发展到50家,2000年11月28日突破400家,截止到2001年末,肯德基已在中国设立了30家公司,管理和经营全国近130个城市里500多家餐厅。拥有员工30000多名,员工100%本土化,2000年实现营业收入40亿元。  从第一家肯德基餐厅开始,肯德基100%采用国内鸡原料,目前在国内有20多家鸡类供应商,包括其它原料在内,肯德基85%的原料由国内供应,2000年6月在国内有241家原料供应商,实行区域性集中采购,2000年全年订购鸡肉、蔬菜、面包、包装箱、设备、建筑材料总计8亿元。由于中国产的土豆无法达到品质要求,肯德基所用土豆全部在美国进口,仅土豆泥一项全年销售额为3亿元。   肯德基在中国的餐厅全部为肯德基合资或独资公司直接投资经营的方式,目前已经开始采用加盟连锁的方式,加盟以餐厅转让的方式进行,加盟者一次性支付转让费用800万元以上,获得一家营运绩效良好的肯德基餐厅(不包括房产租赁费用),加盟经营期开始时须支付加盟经营首期费36200美元(每年调整),持续费用为总销售额6%的加盟经营权使用费,每年销售额5%以上的广告费(可自己支出)。目前只对国内非农业人口大于15万小于40万,人均消费大于6000元的地区开展特许加盟业务,并且这个地区设有正常经营的肯德基餐厅。第一家特许经营餐厅在常州溧阳,溧阳泰丰餐饮有限公司于2001年末刚刚接手。  目前特许加盟业务仅采用一种方式——餐厅转让,加盟商可以购买一家或在同一地区购买二~三家餐厅,将来可在同一地区开设新的餐厅。所有的加盟经营不享有区域性的专有权。  另:分析与建议  1、加盟连锁是重要的发展手段,但加盟公司比例要适度,要形成核心公司业务优势,并形成区域性的业务主导作用。  肯德基快速的特许加盟给企业发展带来了隐患,形成了1975年的经营危机,问题在于分支机构经营的统一性和质量保障,这一点是我们应该着重注意的。  2、市场的扩张需要投资和培育,尤其是陌生的市场。  肯德基在中国的发展基本以投资和控股的方式,这与中国当时对外资的限制有关,但更重要的是肯德基本身经营思路的变化。在当时的情况下,肯德基在中国完全是陌生,市场开发需要培育的过程,直接采用特许加盟未必能够找到足够的加盟者,同时国内的生产经营条件难以保证质量,市场扩张风险较大。   3、集中采购既是质量保证,也是利润支持。  肯德基在国外的供货商均是指定的,并且很多是伴随肯德基的发展而发展起来的,肯德基造就了这些下游企业,同时也为自己的经营发展垫定了坚实的基础。同时区域性的集中采购也大大降低成本。   4、资本运营是企业发展的必经之路。  在肯德基的发展史上,几易其主,要提升企业的竞争平台,跨进世界级企业的行列,必须引进更有实力和经验的运营商或强强联合,单纯靠自己经营积累来发展,是无法适应国际竞争的需要的。
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